美術史（びじゅつし）は、美術の歴史を研究する学問分野である。 16世紀のジョルジョ・ヴァザーリがしばしば美術史の父と呼ばれる。ヴァザーリによる『画家・彫刻家・建築家列伝』は、美術家の伝記を歴史的に連ねたもので、美術史の一つの型を確立した。地域（例：西洋、東洋、ヨーロッパ、アメリカ、アジア）、時代（例：古代、中世など）、ジャンル（例：絵画、彫刻、建築）などにより細分化された分野が存在する。
従来の美術史は、巨匠・天才が遺した傑作について研究・記述するものであり、美術館に収蔵されるような、いわゆるハイ・アートが中心に扱われてきた。
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近年ではこうした美術史のあり方に対する疑問も出されるようになった。美術の歴史である以上、その対象は美術であるのは当然だが、何をして美術とするかについて、様々な議論が行われるようになり、ハイアートの範疇に収まらない様々な視覚的・造形的な生産物が研究対象として選ばれるようになっている。
美術史の方法として、作家の伝記的事実や作品の履歴の調査、作品の形態分析や図像学といったものが挙げられる。作家の経歴、作品の成立時期などの調査では、文献調査も重要であり、作品そのものも史料として扱われる。